¿Cómo podemos aplicar la técnica de mantenimiento preventivo y los procedimientos en la cocina?

Ya sea a través de un plan de mantenimiento o el trabajo de garantía de rutina, muchos restaurantes tienen chequeos realizados en su equipo de cocina. Pero, ¿qué puede hacer mientras tanto para mantener su establecimiento funcionando sin problemas? Aquí hay cuatro. mantenimiento preventivo tareas que cada restaurante debe realizar regularmente en su equipo de cocina comercial.

1. Limpie las bobinas de condensador en las unidades de refrigeración

Los refrigeradores y congeladores de un restaurante son cruciales para almacenar diferentes ingredientes. Cuando la bobina de condensador está cubierta de polvo o grasa, puede dificultar el rendimiento de la unidad. Las grandes acumulaciones de desechos pueden aumentar la temperatura en el interior del armario de refrigeración, lo que puede aumentar el consumo de energía y eventualmente romper el compresor. Ese escenario no sólo impulsa los costos de reparación, sino que también aumenta el tiempo de inactividad y conduce a productos estropeados.

La mayoría de los fabricantes recomiendan limpieza de la bobina de condensador una vez cada tres meses. La tarea es fácil de hacer, por lo que no tomará demasiado tiempo o esfuerzo. Todo lo que necesitas es un destornillador para quitar la parrilla delantera de la unidad y un potente vacío para limpiar el polvo. Asegúrese de seguir las instrucciones específicas en el manual del propietario de la unidad. Si la bobina tiene algún daño visible, haga que la reemplace un técnico de servicio autorizado.

2. Comprobar las juntas y las bisagras de la puerta

Ya se trate de refrigeradores u hornos, revise las juntas de la puerta y las bisagras con frecuencia. Las juntas sucias o dañadas pueden hacer que el aire o el calor escapen de la unidad, que puede sobrecargar el equipo. Cada dos meses, limpie cualquier grasa o escombros usando un paño limpio con agua tibia y jabón. Use una esponja no abrasiva y un agente desengrasante si la grasa está pegada en la junta. Si nota cualquier rasgadura o rasgadura, siga el procedimiento de reemplazo en el manual del equipo o póngase en contacto con un técnico para reemplazar la junta.

Las bisagras rotas o sueltas pueden hacer que la puerta permanezca entreabierta. Fijar los tornillos con el destornillador adecuado. Si las bisagras necesitan ser reemplazadas, las nuevas deben ser específicas a su modelo. Por ejemplo, si la unidad utiliza bisagras de descarga, los reemplazos deben ser los mismos. El uso de opciones de compensación puede mantener la puerta agrietada abierta, evitando que se cierre correctamente.

3. Limpie o reemplace sus filtros

La limpieza de los filtros de su equipo de cocina debe hacerse por lo menos cada dos meses. Esto va para todas las unidades principales, desde máquinas de hielo y refrigeradores a freidoras y hornos. Dependiendo de la unidad, el exceso de polvo o grasa en los filtros puede evitar una ventilación de aire adecuada o el flujo de agua. Similar a las bobinas de condensador, utilice un agente desengrasante y vacío para eliminar cualquier desecho y grasa pegada. Si los filtros están realmente sucios, puedes limpiarlos con un paño húmedo y agua tibia.

En algunos casos, es mejor sustituir un filtro cubierto de grandes cantidades de suciedad o grasa. Esto evita que aparezcan más daños después de aumentar el uso. Las freidoras comerciales usan un tipo especial de filtro llamado que no se puede limpiar. El papel filtro, también conocido como sobres, captura partículas de alimentos sobrantes en la parte inferior de la sartén para que el aceite esté libre de escombros. Debido a su fina construcción, el papel filtro debe por lo menos ser reemplazado cada pocos días. Si usa su freidora con mucha frecuencia, considere reemplazar el papel diariamente.

4. Cuidado de su Combi

La versatilidad es el mejor rasgo de un horno combi. Este equipo combina la convección, el vapor y la cocina combinada, lo que te permite hacer todo, desde hornear hasta la caza furtiva en un solo lugar. Es por eso que la limpieza y el mantenimiento rutinario es clave para aumentar la vida útil de un combi.

Puesto que el modo de vapor inyecta agua en el horno, grandes acumulaciones de calcio y depósitos minerales pueden encontrar su camino en el generador de vapor. Asegúrese de descalcificar el horno de acuerdo con el ciclo de tiempo recomendado por el fabricante. También debe limpiar el ventilador de admisión semanalmente. Un ventilador de admisión limpio ayuda a mantener el aire caliente fluyendo alrededor de la cámara de cocción, que es crucial para la cocción por convección.

Conclusión

Antes de sumergirse profundamente en cualquier proyecto, compruebe siempre si las piezas que está manteniendo muestran algún signo de daño. Para mantener el rendimiento máximo de la unidad, haga que un técnico autorizado utilice piezas originales del fabricante del equipo (OEM). Piezas de servicio de alimentos del OEM están diseñados para adaptarse y funcionar en su pieza exacta del equipo, asegurando que se mantenga seguro, eficiente y protegido bajo garantía.

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